¿Qué es lo que hace artesanal a una cerveza?

Una cerveza artesanal se siente

Antes de iniciar con la idea teórica me gustaría compartirte mi perspectiva entre una cerveza industrial y una artesanal, pues cada una es totalmente distinta de muchas maneras. Lo principal para mí es la experiencia que rodea el probarla antes que el sabor; de éste hablaremos más tarde. Una cerveza artesanal se siente. No sólo se bebe.

He de contarte que soy una persona que usualmente asocia las sensaciones a una experiencia física y concreta. Dicho esto, te cuento que para mí una cerveza artesanal se siente especial, como cuando estoy con una persona importante, un buen amigo o amiga al que no he visto hace mucho, y empezamos a hablar de lo que ha pasado en nuestras vidas desde entonces: las cosas buenas, las malas, y nos reímos de ambas. ¡Pero reír bien! De una manera honesta, que se sigue sintiendo natural mientras estamos sentados en el techo, sintiendo el aire ya en la tarde, justo cuando se va a meter el sol y nos envuelve ese color anaranjadito nostalgia calientito del atardecer mientras, obvio, compartimos una cervecita artesanal.

Es ese sentimiento de descubrir la vida del otro en el tiempo que no estuvimos juntos lo que me hace conectarlo. Se siente bien compartir ese momento; sin embargo, se hace notar el tomarse el tiempo para prestar atención en los detalles de la vida del otro y ponerse al corriente en las noticias, se percibe ese interés de conocer y descubrir. Lo mismo pasa con la cerveza: hay que prestar atención, investigar y, sobre todo, disfrutar.

A diferencia de lo que percibo con una cerveza comercial, que siento como llegar a mi casa el sábado después del trabajo, ponerme mis pantuflas de vaquita y pijama, pedir mi pizza favorita y sacar un six del refri para ver una serie o película en streaming y descansar.

Ambas tienen su propia esencia, pero se diferencian entre sí. Y es que, a decir verdad, cada cerveza cuenta la historia de su creador.

Los orígenes: de Mesopotamia a los monasterios

Ahora sí vamos con los orígenes. La cerveza tiene raíces muy antañas, casi como la civilización humana. Proviene de la antigua Mesopotamia; entonces se fermentaban granos para crearla y tenía un significado principalmente espiritual. A medida que las culturas se entrelazaron, la cerveza se extendió a distintos territorios, volviéndose parte importante en la vida cotidiana de las personas.

En los monasterios medievales también comenzó a tomar un lugar importante. Los monjes comenzaron a dedicarse al arte de la elaboración de cerveza con el propósito de mejorar y perfeccionar las recetas y técnicas, usándolas con fines medicinales e igualmente para comunidades religiosas y sus respectivos ritos.

Con el tiempo, la cerveza fue perdiendo varios procesos en su elaboración, debido a que tenía que cumplir un propósito distinto: su principal objetivo era abastecer la demanda. Para poder obtener cantidades más grandes se industrializó la producción y se volvió más sencilla. Es por eso que entre marcas comerciales la diferencia es mínima.

Cosa que no sucede con la cerveza artesanal. Existe una variedad enorme entre unas y otras, diferencias mucho más fáciles de notar y con sabores auténticos y originales. La cerveza artesanal actual tiene como objetivo devolverle espíritu, alma y esencia a la cerveza, y compartir estas características con quienquiera que la elija.

Cuatro ingredientes

Son cuatro los ingredientes que se utilizan para su elaboración. Te cuento cuáles son.

Agua: el origen de la vida. Y en este caso, el origen de nuestra cerveza. Es la base, aunque simple, muy importante en la elaboración: su composición química y propiedades minerales influyen en la textura, sabor y calidad de la cerveza. Pues en cada región del mundo existe un perfil distinto de agua, lo cual afecta y permite que haya diferencias entre cada cerveza dependiendo de su lugar de origen. Incluso es posible adaptar el agua para lograr crear un estilo de cerveza en específico.

Maltas: el ingrediente de carácter. Los granos de cebada o trigo se someten a un proceso conocido como malteado, en el que germinan y se secan dando como resultado la fermentación. Éste se vuelve el cimiento que sostiene y da firmeza a la cerveza, pues le permite plantar y desarrollar color, cuerpo y dulzura.

Lúpulo: pequeños botoncitos de aroma. Honestamente es un ingrediente que me parece muy bonito, por su forma y su tamaño. Pero pese a lo tiernos que se ven, son los encargados de proporcionar amargura y balance a la cerveza en contraste al dulzor que le proporcionan las maltas, además de permitir que tu sentido del olfato despierte en su máxima extensión con notas como cítricos, frutales, terrosos y especiados. Me puedo imaginar cerrando los ojos, percibiendo los aromas que te regalan.

Levaduras: aquí empieza la magia. El proceso de elaboración es como alquimia, y las levaduras son un ingrediente especial, ya que son organismos vivos que transforman la mezcla de granos y agua en cerveza. Es aquí donde la magia empieza a suceder, ya que fermentan la mezcla y al hacerlo convierten los azúcares naturales en alcohol y dióxido de carbono. De esa manera, aparte de lograr que te sientas chistoso, le agregan su propio toque al sabor y aroma que tendrá la cerveza una vez finalizado su proceso de creación.

Lo que la hace artesanal

Una cerveza artesanal te ofrece muchas cualidades, y te las ofrece con profunda gentileza. Cualidades que fueron pensadas a detalle para que tú puedas disfrutarlas y vivir una experiencia diferente al probarla. Eso es lo que la hace resaltar en comparación con la cerveza industrial. Es un proceso principalmente creativo y minucioso que busca hacerte parte de él. En el momento en que la degustas puedes identificar los aromas y sabores seleccionados, además de sentir el cuerpo que posee la cerveza, que fue también previamente pensado.

En la elaboración fue el maestro cervecero quien quiso compartir en especial y justamente esa experiencia contigo. Es igual a conocer un pedacito de la mente de alguien más, que te lo regala con cariño esperando a que sea algo que te guste. Además, es elaborada con ingredientes de alta calidad, seleccionados con cuidado para crear de la mejor manera posible esa experiencia. Y tienes mucho de dónde escoger: la variedad es infinita, lo que te abre camino a iniciar la búsqueda de tu cerveza ideal.

Una de las cosas más agradables es la oportunidad de experimentar constantemente e interpretar, desde tu criterio y forma de ser, la cerveza que elijas. Eres tú quien termina dándole el último toque de autenticidad y personalidad al conocerla e interpretarla.

Y, por último, una cerveza artesanal es respetuosa. Es consciente en su elaboración, se prepara con prácticas más sostenibles y amigables con el medio ambiente, como lo es el uso de ingredientes locales que permiten la creación de comunidad y que igualmente aminoran la producción de residuos. Por todas estas características una cerveza se denomina artesanal.

Por el momento, es todo lo que hoy quise compartir contigo. Mientras tanto, te deseo suerte en la búsqueda de una cerveza artesanal que resuene con quien eres y lo que disfrutas. Si quieres una pista para empezar, el Oráculo puede decirte qué estilo va con tu forma de ser.

¡Bienvenido a este camino, guerrero o guerrera!

— Jacqueline Sáenz

Fuente consultada: Cervecería Golden (2026). Cerveza artesanal. Qué es, origen, ingredientes y características.